近几年来，单品类火锅加盟店发展得越来越多，牛杂火锅和羊肉火锅成为了牛羊肉两个单品类代表火锅类型，牛杂火锅以牛杂为主，羊肉火锅以带皮羊肉为主，这两种品类的消费者选择也很清晰分明，那么在消费者市场。

近两年，牛杂火锅如雨后春笋一般出现在各个城市的大街小巷，牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为代表，广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜，软烂入味，一般称之为牛杂煲，配菜以青菜为主，且多分布在一二线城市，而川渝牛杂火锅，牛作为火锅的主料出现，且售卖方式以论斤称重形式呈现，客单价在40-80区间，有下沉趋势。

二、羊肉在下沉市场广受更欢迎

羊肉火锅多以市场羊肉馆为主，指以“烫皮羊肉”为特色产品，主张先喝汤再吃肉，在，门店场景上走大排档，市井风，在北方市场涮羊肉和羊蝎子火锅更受欢迎，烫皮羊肉与其他羊肉火锅形差异，同时配菜搭配选用经典的大白菜、冬瓜、毛豆等，产品结构简单，sku在40-40款之间，门店经营比较方便。

三、牛杂与羊肉之争，经营者需思考如何进行品牌优化

牛杂火锅同品类之间的差异性和供应链保障以及品牌创新方面与牛肉火锅相差甚远，而羊肉火锅产品结构简单，易实现出品标准化，火锅店菜单优化，场景无需刻意设计，品类更受消费者欢迎，也更受经营者喜爱，但羊肉火锅与牛杂火锅有同样的问题，产品同质化严重，且羊肉还受季节限制，两者的品牌经营者都需要思考如何进行品牌打造。

羊肉与牛肉都具有极大的区域喜爱度特点，北方人更爱羊肉，南方人更爱牛下水，未来火锅行业发展的进程中，这两个品类都需要思考的是如何进行品牌的创新融合，才能收割更多的消费者。